如何制作美味的芥兰牛肉-中西结合的经典菜肴

【菜名】

芥兰牛肉

【所属菜系】

其他西餐

【特点】

色泽金黄，肉质鲜嫩，芥兰清香扑鼻，搭配椒盐和麻油调味，口感丰富，是一道色香味俱佳的中西结合菜肴。

【原料】

• 牛五花肉：300克
• 面粉：50克
• 芥兰：100克
• 味精：适量
• 白酒（或黄酒）：适量
• 葱花：适量
• 椒盐：适量
• 麻油：适量
• 盐：适量
• 油：适量

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【制作过程】

1. 准备食材

• 将牛五花肉切成大片（厚度约0.5厘米），用刀背轻轻拍松肉质，使其更加入味且易嚼。
• 在肉片中加入少许白酒（或黄酒）、葱花、味精和盐，拌匀后腌制15分钟，让肉片充分吸收调料的味道。
• 芥兰洗净后切碎，与面粉混合均匀备用。

2. 炸制肉片

• 锅中倒入适量油，烧至五成热（油温约150℃）。将腌制好的肉片逐一放入锅中炸制，直至肉片呈现金黄色并浮起，捞出沥干油分。

3. 翻炒收尾

• 锅中留少许底油，放入葱花煸香，随后加入炸好的肉片和拌好的芥兰面粉混合物。
• 快速翻炒几下后，淋上少许白酒和麻油，撒上椒盐调味，最后快速翻炒均匀即可出锅装盘。

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【小技巧/小贴士】

1. 肉质更嫩：在腌制牛肉时可以加入少量生抽和淀粉，这样可以让牛肉更加滑嫩多汁。
2. 控制油温：炸肉片时油温不宜过高，否则外皮容易焦糊而内部不熟。可以用一根筷子插入油中，如果周围冒出细密的小泡，则说明油温适中。
3. 芥兰处理：芥兰切碎后可以先用少量盐腌制几分钟，挤去多余水分后再与面粉混合，这样能避免炒制时出水过多影响口感。
4. 调味灵活：喜欢辣味的朋友可以在最后一步加入少许辣椒粉或红椒丝，增加风味层次感。

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