如何制作美味的节瓜茸羮，家庭版云南风味汤品

所属菜系

云南菜

特点

节瓜茸羮是一道清爽可口、营养丰富的汤品。此羹以节瓜为主料，搭配草菇、虾仁和蟹肉等食材，口感细腻柔滑，味道鲜美，适合家庭日常或宴客之用。

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原料

• 节瓜：600克（约1斤）
• 草菇：50克（约1两半）
• 虾仁：100克（约2两半）
• 蟹肉：75克（约2两）
• 蛋白：1只
• 上汤：400毫升
• 姜：1片
• 葱：1条

调味料

• 盐：1茶匙
• 糖：1/4茶匙
• 粟粉：1茶匙
• 酒：1茶匙
• 水：1汤匙
• 胡椒粉：少许

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制作过程

1. 处理节瓜：将节瓜洗净，去皮后磨成茸状。为了保证细腻的口感，可以使用搅拌机进一步打碎。

2. 准备草菇：草菇洗净后切成小粒，以便更好地融入羹中。

3. 处理虾仁：虾仁去肠线后清洗干净，确保无杂质。

4. 切葱粒：葱切粒备用，用于最后的点缀和增香。

5. 煮制羹底：

6. 将上汤倒入深碗中，加入节瓜茸、草菇、虾仁、蟹肉和姜片，混合均匀。

7. 盖上盖子，放入微波炉高火加热5分钟，直至食材初步熟透。

8. 调味：

9. 加入调味料（盐、糖、粟粉、酒、水和胡椒粉），搅拌均匀。

10. 再次盖上盖子，高火加热3分钟，让味道充分融合。

11. 收尾：

12. 取出后轻轻搅入蛋白，使其均匀分布在羹中。
13. 最后撒上葱粒作为装饰，即可上桌享用。

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小技巧与贴士

1. 节瓜的选择与处理：选择新鲜、表皮光滑的节瓜，去皮时尽量保留更多果肉，以增加羹的浓稠度。
2. 蛋白的使用：在加入蛋白时动作要轻，避免过度搅拌，这样可以使羹更加顺滑且呈现漂亮的白色花纹。
3. 草菇的处理：如果喜欢更浓郁的香味，可以提前将草菇焯水后再切粒。
4. 时间控制：微波炉加热时间可能因功率不同而有所差异，建议根据实际情况适当调整。

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