如何制作美味的韩式什锦豆腐？详细步骤+小贴士！

所属菜系

韩国

特点

味道鲜美，美观大方，富于营养。

原料

• 豆腐：250克
• 胡萝卜：50克
• 牛肉：100克
• 鲜豆腐：200克
• 蘑菇：100克
• 豆油：250克（实耗75克）
• 料酒：25克
• 酱油：50克
• 精盐：2克
• 糖：10克
• 葱：10克
• 姜：5克
• 味精：2克
• 淀粉：15克

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制作过程

步骤一：准备食材

1. 处理豆腐：将豆腐切成豌豆大小的丁。
2. 处理胡萝卜：将去皮的胡萝卜也切成豌豆大小的丁。
3. 处理牛肉：牛肉同样切成豌豆大小的丁。
4. 处理葱姜：大葱和生姜去皮后剁成碎末备用。

步骤二：初步加工

1. 炒豆腐：炒锅置于旺火上，加入豆油烧至五成热，放入豆腐丁稍炒，捞出并控干多余油脂。
2. 焯胡萝卜和豌豆：将胡萝卜丁和豌豆分别放入沸水中焯烫一下，捞出并控干水分。

步骤三：烹饪主菜

1. 煸炒牛肉：将炒锅洗净后重新加热，放入25克豆油，待油热时下入牛肉丁、葱末和姜末，快速翻炒几下。
2. 调味：加入少许水，再依次放入酱油、盐、糖和料酒，煮沸后调入豆腐丁、胡萝卜丁和豌豆。
3. 勾芡：最后加入味精调味，用淀粉勾芡，使汤汁浓稠即可出锅。

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小技巧/小贴士

1. 豆腐选择：建议使用嫩豆腐或内酯豆腐，口感更加滑嫩。如果喜欢更扎实的口感，可以选择北豆腐。
2. 牛肉腌制：为了提升牛肉的嫩滑度，可以在切丁前用少许生抽、料酒和淀粉腌制10分钟。
3. 控制火候：在炒豆腐时，火候不宜过大，避免豆腐破碎或焦糊。
4. 颜色搭配：胡萝卜、豌豆和蘑菇的颜色丰富了整道菜的视觉效果，可根据个人喜好调整比例。

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