如何制作美味的板栗烧童鸡-家常菜谱教程

菜名

板栗烧童鸡

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主料辅料

• 童鸡 1 只 ⋯ ⋯ 1000 克
• 姜 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 15 克
• 板栗 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 200 克
• 白糖 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 10 克
• 精盐 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 12 克
• 黄酒 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 10 克
• 酱油 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 30 克
• 湿淀粉 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 10 克
• 甜酱油 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 20 克
• 鸡清汤 ⋯ ⋯ ⋯ 1000 克
• 葱 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 15 克
• 熟猪油 ⋯ ⋯ ⋯ 1000 克

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烹制方法

步骤 1：准备食材

1. 将童鸡宰杀，煺毛洗净，去除内脏后斩去脚爪，切成 4 厘米见方的块。
2. 板栗用刀划十字，放入烤炉（炉温摄氏 150 度）烤约 15 分钟，取出后剥去外壳及细皮。
3. 葱、姜洗净，葱切成长 3 厘米的段，姜切片备用。

步骤 2：炸板栗

1. 炒锅置于旺火上，注入熟猪油，烧至六成热时，将板栗下锅炸约 1 分钟，捞出沥干油分。

步骤 3：炒制童鸡

1. 锅中留底油 100 克，放入葱段、姜片，加入黄酒煸炒出香味。
2. 下入鸡块翻炒，炒至鸡肉表面略微变色并去掉部分水分。
3. 加入甜酱油、咸酱油、精盐、白糖和鸡清汤，煮沸后加盖，改用小火炖煮 40 分钟。

步骤 4：加入板栗

1. 将炸好的板栗加入锅中，继续炖煮 20 分钟。
2. 上桌前改用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋上明油，装盘即可。

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小技巧与贴士

1. 板栗处理技巧：在板栗上划十字时要小心，避免伤到手；烤制时间不宜过长，否则板栗容易焦糊。
2. 调味技巧：甜酱油和咸酱油的比例可以根据个人口味调整，但建议保持整体味道平衡，避免过甜或过咸。
3. 炖煮技巧：炖煮童鸡时，火候需控制得当，小火慢炖能让鸡肉更加酥嫩入味。
4. 勾芡技巧：湿淀粉勾芡时要均匀搅拌，避免出现颗粒状，使菜肴更显光滑细腻。

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工艺关键

1. 甜酱油和咸酱油的用量需掌握好，调色宜浅不宜深，过度调色会使成品发黑发暗，影响口感和外观。
2. 此菜讲究原汁原味，放汤量需适当，过多则味淡，过少则鸡肉不易炖透。

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风味特点

1. 板栗原产于我国，历史悠久，《诗经》《史记》中均有记载。其富含淀粉、蛋白质和脂肪，被誉为“干果之王”。云南中部和西北部出产的栗子更是以个大鲜亮、糖多味甜而闻名，深受消费者喜爱。
2. “板栗烧童鸡”是一道滇西家常名菜，色泽深红，童鸡酥嫩，板栗甜糯，鲜香醇厚，风味独特。

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