如何制作经典沪菜-柴把鸽蛋汤

所属菜系

沪菜

特点

此菜属于经典的沪菜，造型美观，味道鲜美，营养丰富，适合家庭聚餐或宴请宾客。

原料

• 鸽蛋（10只）
• 熟鸡脯（165克）
• 火腿片（80克）
• 扁尖笋（即嫩笋干头，适量）
• 葱段
• 冬菇（50克）
• 黄酒
• 时菜（3条）
• 味精
• 盐
• 鸡汤（700克）

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制作过程

步骤一：制作鸽蛋图案

1. 将鸽蛋整个打入小酒盅中（不要打散），在酒盅内壁先涂抹一层薄薄的猪油，防止粘连。
2. 在鸽蛋表面用香菜和火腿片摆成精美的图案，增添视觉效果。
3. 上笼蒸约2分钟，取出备用。

小贴士：鸽蛋蒸制时间不宜过长，否则容易变老，影响口感和外观。

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步骤二：制作“柴把”

1. 将冬笋、火腿、冬菇、熟鸡脯分别切成1寸半长的条状，共准备12根（粗细如筷子）。
2. 将扁尖笋撕成12条，与切好的冬笋、火腿、冬菇、鸡脯条一起扎成12个“稻柴把”。
3. 将扎好的“柴把”放入汤碗中，加入盐、味精、清汤、黄酒、葱段和少许猪油，上笼蒸约1小时。

小技巧：扎“柴把”时可以用牙签固定，确保蒸制过程中不会散开。

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步骤三：组装与上桌

1. 上席前，将蒸好的“柴把”扣入另一只汤碗内，保持整齐美观。
2. 将蒸好的鸽蛋围放在“柴把”四周。
3. 冲入热鸡汤，最后取去葱段即可上桌享用。

温馨提示：为提升菜品颜值，可在汤面点缀几片香菜叶或红椒丝，增加色彩层次感。

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