如何制作经典法式素菜泥汤？详细步骤与小贴士

所属菜系

法国名菜

特点

这道素菜泥汤是一道经典的法式家常菜肴，口感细腻柔滑，营养丰富，带有浓郁的蔬菜香气和鲜奶油的独特风味。适合喜欢清淡、健康饮食的人群，同时也可作为一道暖心暖胃的冬季佳品。

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原料

• 土豆 150克
• 胡萝卜 150克
• 芹菜 50克
• 洋葱（葱头） 50克
• 鸡蛋 2个
• 鲜奶油 50克
• 鲜茴香 200克
• 盐 15克
• 味精 适量
• 玉米粉 适量
• 清水 1.5公斤（或土豆汤 1.5公斤）

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制作过程

方法一：传统做法

1. 准备食材

2. 将土豆和胡萝卜洗净去皮，切成薄片；芹菜摘洗干净后切成段；洋葱去皮切为四瓣备用。

3. 熬煮蔬菜

4. 在煮锅中加入1.5公斤清水，放入所有切好的蔬菜（土豆、胡萝卜、芹菜、洋葱）。

5. 加入盐和少许玉米粉，用小火煮开后转小火煨煮1小时。如果水分蒸发过多，可以适量补充清水。

6. 打泥过滤

7. 当蔬菜完全熟透后，将煮好的蔬菜连同汤汁一起过筛或使用搅拌机打成细腻的泥状。

8. 调味收尾

9. 将鸡蛋打散，缓缓倒入热汤中搅拌均匀。
10. 最后加入鲜奶油和鲜茴香，调入适量的盐和味精，搅拌均匀即可出锅。

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方法二：简化版（使用土豆汤）

1. 准备食材

2. 准备1.5公斤土豆汤，以及土豆100克、胡萝卜50克、芹菜25克、洋葱25克等其他辅料。

3. 熬煮蔬菜

4. 将土豆汤倒入锅中，加入切好的蔬菜，小火煮至蔬菜软烂。

5. 调味收尾

6. 同方法一，将蔬菜和汤汁打成泥状，加入鸡蛋液、鲜奶油、鲜茴香、盐和胡椒粉调味，最后搅拌均匀即可享用。

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小技巧/小贴士

1. 蔬菜选择

2. 可根据个人口味调整蔬菜比例，例如增加蘑菇或菠菜，提升汤品的层次感。

3. 浓稠度控制

4. 如果喜欢更浓稠的口感，可以适当多加一些玉米粉或者淀粉，搅拌均匀后再煮沸。

5. 鲜奶油替代

6. 如果没有鲜奶油，可以用普通牛奶代替，但风味会稍有不同。

7. 保存建议

8. 剩余的素菜泥汤可以冷藏保存，但最好在2天内食用完毕，以保证最佳风味和安全。

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