如何制作地道浙江菜-乳椒空心菜

菜名

乳椒空心菜

所属菜系

浙江菜

特点

清口脆嫩，别有风味。

原料

主料

• 空心菜：500克
• 泡辣椒：2只
• 玫瑰乳腐汁：1汤匙

辅料

• 盐：3克
• 糖：2克
• 味精：2克
• 蒜泥：少许

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制作过程

1. 准备食材
2. 将空心菜摘去老根，保留嫩头部分，并将每根空心菜剪成两段，清洗干净备用。

3. 泡辣椒切段，蒜泥剁碎备用。

4. 热锅炒制

5. 锅中倒入50克生油，开大火加热至油冒青烟（约180℃左右）。

6. 放入蒜泥快速翻炒，炒出香味后立即加入空心菜，用大火快速翻炒均匀。

7. 调味收尾

8. 加入泡椒段和玫瑰乳腐汁，继续翻炒几秒钟。

9. 最后调入盐、糖、味精，快速翻炒均匀即可关火。

10. 装盘享用

11. 将炒好的乳椒空心菜盛入盘中，趁热上桌享用。

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小技巧与贴士

• 保持空心菜脆嫩：空心菜易熟，炒制时间不宜过长，全程使用大火快炒可以锁住其水分和鲜嫩口感。
• 选择新鲜空心菜：挑选时以茎部细嫩、叶片翠绿的空心菜为佳，避免选择茎部过于粗硬的老菜。
• 泡辣椒的作用：泡辣椒不仅能增加菜肴的辣味，还能带来独特的酸香味，是这道菜的灵魂调料之一。如果没有泡辣椒，可以用小米椒代替，但风味会略有不同。
• 玫瑰乳腐汁替代品：如果买不到玫瑰乳腐汁，可以用普通红方腐乳加少量清水调匀代替，味道接近。

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