如何制作地道浙江菜-什锦肉丁

所属菜系

浙江菜

特点

色泽鲜亮，味美香甜。

原料

• 猪肉脊肉：150克
• 鲜辣椒：50克
• 青豆：50克
• 香菇：50克
• 料酒：适量
• 葱姜：适量
• 胡椒粉：少许
• 味精：少许（可选）
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 淀粉：适量
• 食用油：适量

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制作过程

1. 准备食材
2. 将猪肉脊肉洗净后切成均匀的小丁，加入料酒、葱姜末、胡椒粉、少许盐和生抽腌制15分钟，让肉丁更加入味。

3. 鲜辣椒洗净去籽后切成小块；香菇提前泡发后切丁；青豆焯水备用。

4. 滑炒肉丁

5. 锅中倒入适量食用油，烧至8成热时，将腌制好的肉丁放入锅中快速滑炒，待肉丁变色且表面微微焦黄时捞出备用。

6. 煸炒配料

7. 锅中留底油，放入辣椒块中小火煸炒，直至散发出浓郁的辣香味。随后加入香菇丁翻炒几下。

8. 混合翻炒

9. 将滑炒好的肉丁重新倒入锅中，加入青豆，调入适量盐调味，快速翻炒均匀。

10. 勾芡出锅

11. 用少许淀粉加水调成薄芡，淋入锅中快速翻炒均匀，待汤汁稍微浓稠即可关火装盘。

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小技巧/小贴士

1. 肉丁腌制更嫩滑
   在腌制肉丁时可以加入少许蛋清和淀粉，这样能让肉质更加嫩滑，口感更好。

2. 控制油温
   滑炒肉丁时，油温不宜过低或过高。8成热的油温能够让肉丁迅速定型，避免粘连。

3. 鲜辣椒的选择
   如果喜欢微辣口感，可以选择青椒或红椒；如果喜欢更辣一些，可以选用小米辣或杭椒，根据个人口味调整用量。

4. 青豆的处理
   青豆建议提前焯水，这样能保持颜色鲜艳，同时减少烹饪时间，保证菜肴的脆嫩口感。

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