如何制作地道云南风味沙爹鲜鱿，家庭版简易教程

菜名

沙爹鲜鱿

所属菜系

云南菜

特点

此菜色泽鲜艳，鲜鱿嫩滑，带有浓郁的沙爹酱香味，是一道简单又美味的家常菜肴。适合喜欢海鲜和东南亚风味的朋友尝试。

原料

• 鲜鱿：300克（约半斤）
• 葱：1条
• 姜：2片
• 水：300毫升
• 调味料：
• 蒜盐：1茶匙
• 糖：1茶匙
• 麻油：1茶匙
• 胡椒粉：1/4茶匙
• 沙爹酱：1茶匙
• 酒：1茶匙

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制作过程

1. 处理鲜鱿
   将鲜鱿洗净，在肚的部位用刀划出菱形花刀（注意不要切断），这样不仅美观，还能让鲜鱿更加入味。

2. 制作高汤底
   把水、姜片及葱放入碗内，用保鲜纸盖住，留一个小开口处疏气，放入微波炉中以高火煮4分钟，煮成清香的高汤底。

3. 焯烫鲜鱿
   将处理好的鲜鱿放入刚刚煮好的高汤底中，继续用高火煮1分钟。取出后迅速沥干水分，避免过度加热导致鲜鱿变老。

4. 腌制鲜鱿
   在鲜鱿中加入蒜盐、糖、麻油、胡椒粉、沙爹酱和酒，搅拌均匀后腌制15分钟，让鲜鱿充分吸收调味料的味道。

5. 最后烹调
   将腌制好的鲜鱿放入微波炉专用容器中，用保鲜纸盖住，留一个小开口处疏气，以高火煮2分钟即可取出装盘。

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小技巧或小贴士

1. 鲜鱿选购技巧
   选择新鲜的鱿鱼时，注意鱿鱼表面应有光泽，触感弹性良好，闻起来没有腥臭味。

2. 划花刀的技巧
   划花刀时，可以先在鲜鱿表面轻轻撒上一层面粉，这样更容易操作且不易打滑。

3. 控制烹饪时间
   鲜鱿非常容易熟，过长时间的加热会导致其变得干硬，因此一定要严格控制焯烫和微波的时间。

4. 调味料调整
   如果喜欢更浓郁的沙爹味道，可以在腌制时适当增加沙爹酱的用量，或者在最后淋上一些热油提香。

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