如何制作地道闽菜-炒海瓜子

菜名

炒海瓜子

所属菜系

闽菜

特点

色泽鲜艳，味道鲜美，口感脆嫩，是一道简单又美味的家常海鲜菜肴。

原料

• 海瓜子 300克
• 青辣椒 1个（切丝或切块）
• 味精 适量
• 油 2汤匙
• 葱花 适量
• 花椒油 1茶匙
• 香油 1茶匙

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制作过程

1. 准备食材：
2. 将海瓜子用清水反复冲洗干净，去除沙粒和杂质。
3. 青辣椒洗净后切成细丝或小块备用。

4. 葱花切好备用。

5. 热锅凉油：

6. 锅中倒入2汤匙油，开中火加热至油温微微冒烟。

7. 爆香葱花：

8. 放入葱花，快速翻炒几秒钟，直至香味四溢。

9. 炒制海瓜子：

10. 加入洗净的海瓜子，转大火快速翻炒，让海瓜子均匀受热。

11. 当海瓜子开始张口时，说明已经八成熟。

12. 加入配菜：

13. 放入青辣椒丝或块，继续翻炒均匀。

14. 调味出锅：

15. 待海瓜子完全开口后，加入味精、花椒油和香油，快速翻拌均匀即可关火出锅。

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小技巧与小贴士

1. 清洗海瓜子：
   在清水中加入少许盐和几滴香油，将海瓜子浸泡半小时，可以让其吐尽泥沙，更加干净。

2. 火候控制：
   炒海瓜子一定要用大火快炒，时间不宜过长，否则会影响其鲜嫩口感。

3. 调味品选择：
   如果不喜欢味精，可以用鸡精或少量酱油代替，同样能提升风味。

4. 配菜搭配：
   除了青辣椒，还可以根据个人口味加入红辣椒、蒜末等，增加层次感。

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