如何制作地道的三丝藜蒿：简单易学的家常菜谱

【菜名】

三丝藜蒿

---

【主料辅料】

• 藜蒿：500 克
• 味精：3 克
• 鸡脯肉：100 克
• 胡椒粉：2 克
• 鲜红辣椒：30 克
• 湿淀粉：10 克
• 云腿（火腿）：50 克
• 芝麻油：5 克
• 鸡蛋清：半个
• 熟猪油：500 克（约耗 80 克）
• 精盐：5 克

---

【烹制方法】

1. 准备食材：将藜蒿去掉根部和尖端，清洗干净后切成 5 厘米长的段。鸡脯肉切成细丝，放入碗中，加入鸡蛋清和 5 克湿淀粉拌匀，腌制上浆。火腿切丝，鲜红辣椒去籽后切丝备用。

2. 滑炒鸡丝：将炒锅置于旺火上，注入熟猪油，烧至四成热时，下入腌制好的鸡丝过油滑炒，待鸡丝变色且熟透后，倒入漏勺沥干油分备用。

3. 翻炒藜蒿：锅中留底油 40 克，先放入火腿丝煸炒出香味，随后依次加入藜蒿、辣椒丝和滑熟的鸡丝，快速翻炒均匀。边炒边加入精盐、胡椒粉、味精调味，最后用剩余的 5 克湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠且均匀地裹在食材表面。

4. 淋油装盘：翻炒均匀后，淋入芝麻油提香，颠锅确保所有材料充分融合，即可盛盘享用。

---

【小技巧与贴士】

• 藜蒿处理：藜蒿择取嫩茎部分，口感更佳。如果藜蒿较老，可以先用淡盐水浸泡几分钟，去除多余纤维。
• 鸡丝滑炒：鸡丝滑炒时，油温控制在四成热（约 120℃），避免高温导致鸡丝变硬或粘连。
• 勾芡技巧：勾芡时湿淀粉用量不宜过多，否则容易“着腻”，影响菜肴的清爽口感。正确的芡汁应紧贴食材，呈现明亮色泽。
• 火候掌握：藜蒿本身易熟，翻炒时间不宜过长，以免失去脆嫩的口感。

---

【风味特点】

1. 我国食用藜蒿的历史悠久，《诗经》中有记载：“呦呦鹿鸣，食野之蒿。” 藜蒿属于艾类植物，生长于湿润泥土中，色泽碧绿，茎部清香独特，常被用于制作清淡爽口的菜肴，深受文人墨客的喜爱。苏东坡曾赞誉藜蒿为“尝春”的首味，“青蒿黄韭试春盘”便是佐证。
2. 本道三丝藜蒿以火腿丝咸香、鸡肉丝鲜甜、藜蒿丝清香为主要特色，色彩绚丽，层次分明，是立春时节不可错过的时鲜佳肴。

---