如何制作地道的韩国传统美食-地枣狗肉条

所属菜系

韩国

特点

呈金黄色，脆香爽口，佐酒上品

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原料

• 地枣：400克
• 狗肉：50克（熟瘦狗肉）
• 豆油：500克（实耗75克）

粉衣料：

• 鸡蛋：1个
• 右粉（面粉）：150克
• 精盐：3克
• 酱油：10克
• 胡椒面：2克
• 清水：100毫升

蘸酱料：

• 酱油：20克
• 食醋：5克
• 白糖：3克
• 葱末：2克

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制作过程

1. 地枣的处理
   地枣，又名天蒜、野茨菰、剪刀草，在亚洲各地分布很广。其根部形似大蒜头，但直径仅有2-3厘米，属于百合科多年生草本植物，喜欢生长在山地或原野的草丛中。采集时，根和茎一起采，尽量不要伤根，最佳采集时间是4-5月，此时花含苞欲放但尚未开放。地枣具有解毒和促进血液循环的作用，可用于治疗跌打损伤、筋骨痛、肠炎等症，并具有抗癌作用。

2. 将地枣洗净，根部切片，茎切成丝段备用。

3. 狗肉的准备

4. 把熟瘦狗肉切成薄长条，确保切得均匀，以便后续炸制时受热一致。

5. 粉衣糊的调制

6. 在瓷碗中打入鸡蛋，加入面粉、精盐、酱油、胡椒面和清水，搅拌均匀，直至形成浓稠适中的粉衣糊。

7. 将地枣和狗肉条放入粉衣糊中，充分拌匀，使其表面均匀裹上一层粉衣糊。

8. 炸制过程

9. 将炸锅置于旺火上，倒入豆油，烧至六成热（约160-180℃）。
10. 逐条将挂好粉衣的地枣狗肉条投入油锅中，注意控制火候，避免火太旺导致外焦里不熟。

11. 当地枣狗肉条炸至金黄色时，迅速捞出，控干多余油分后装盘。

12. 蘸酱的调制与食用

13. 将酱油、食醋、白糖和葱末放入大瓷碗中，搅拌均匀后分装到每个小碗内。
14. 食用时，将地枣狗肉条蘸取蘸酱食用，口感更佳。

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小技巧与贴士

1. 地枣的选择与处理

2. 地枣应选择新鲜、无腐烂的根茎部分。清洗时可先用淡盐水浸泡10分钟，以去除杂质和可能残留的泥土。

3. 粉衣糊的浓稠度

4. 粉衣糊不宜过稀或过稠。过稀会导致挂糊不均匀，过稠则可能导致炸制时不易成型。可以少量多次调整水量，直至达到理想的浓稠度。

5. 炸制温度的控制

6. 油温六成热时，插入一根筷子，周围会迅速冒起小气泡。如果油温过高，容易导致外皮焦黑而内部未熟；如果油温过低，则会使食材吸油过多，影响口感。

7. 蘸酱的搭配

8. 如果喜欢更丰富的口味，可以在蘸酱中加入少许辣椒油或蒜末，增加风味层次感。

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