兰州特色甜品-一捧雪做法详解

主料辅料

• 糯米 250 克
• 豆沙馅 150 克
• 白糖 175 克
• 熟猪油 30 克

烹制方法

1. 糯米处理：首先将糯米清洗干净，去除杂质。接着，在锅中加入500克水和75克白糖，加热至沸腾后，将洗净的糯米倒入锅内，加盖煮焖。注意控制火候，使糯米刚好吸收到足够的水分且不夹生，然后关火让其自然焖一会儿，使其更加软糯。最后，加入25克熟猪油拌匀，这样可以让糯米更加香滑。

2. 组装与蒸制：取一个干净的大碗，在碗底均匀涂抹剩余的5克猪油防粘。先铺一层豆沙馅于碗底，然后覆盖上处理好的糯米，并用手轻轻按压平整，确保豆沙被完全包裹住而不会外露。将准备好的半成品放入蒸笼中，用大火蒸约40分钟直至完全熟透。出锅后迅速倒扣在一个盘子里，撒上剩下的100克白糖即可享用。

小贴士

• 在选择糯米时，建议挑选颗粒饱满、色泽洁白的产品。
• 加入适量的猪油不仅可以增加香味，还能使成品表面更加光滑美观。
• 蒸制过程中保持足够蒸汽量对于保证食物口感至关重要。
• 如果没有现成的豆沙馅，也可以自制。只需将红豆浸泡一夜后加水煮烂，过筛去皮留泥，再根据个人口味调整甜度即可。

工艺关键

• 确保糯米充分吸收水分但又不过分湿润是制作成功的关键之一。
• 搅拌时加入猪油可以使成品看起来更诱人，同时也能改善口感。

风味特点

这道“一捧雪”不仅味道甜美，而且背后还承载着一段历史故事。它象征着对美好生活的向往以及对抗黑暗势力的决心。如今已成为兰州市的一道传统名点心，深受人们喜爱。

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