咖啡腌制慢烤猪肉食谱，搭配自制蔬菜脆片教程

当天气转凉时，慢炖食物总是格外治愈人心，不是吗？

我决定在炖煮卤汁中加入咖啡来制作这道美味烤肉，只为探究咖啡风味热潮的奥秘。

它赋予了迷人的深褐色泽，却完全不会改变肉的本味，最终呈现令人惊艳的亮泽肉汁。

若没有速溶咖啡/浓缩咖啡粉，可用普通研磨咖啡代替，烹煮后过滤即可

步骤1：食材

腌料：

- 1块3-5磅猪肩肉/猪臀肉

- 2汤匙特级初榨橄榄油

- 2汤匙干牛至叶

- 1茶匙速溶浓缩咖啡粉或咖啡粉

- 1茶匙盐

- 1汤匙烟熏红椒粉

- 1茶匙大蒜粉

- 1/2茶匙鼠尾草粉

- 1茶匙胡椒粒

- 2茶匙红辣椒片

- 1/2杯红酒

肉汁：

- 2茶匙玉米淀粉

- 1杯绿橄榄（可选）

- 1块5磅无骨猪里脊肉（中心切割）

步骤2：准备

将干香料和腌料均匀涂抹在肉块表面，装入密封袋排出空气，腌制至少1小时或冷藏24小时。

烹制前1小时取出回温，使肉质纤维松弛。

可冷冻保存随取随用，若冷冻状态直接烘烤需增加约1小时烹饪时间。

用油将肉块各面煎至金黄，倒入红酒稍作收汁。

将肉块移至烤盘，淋上汤汁后覆盖锡纸，放入烤箱。

以375°F（190℃）烘烤2-3小时，前2小时盖锡纸，每半小时翻面一次。

移除锡纸继续烤制1小时，若汤汁蒸发过快可补充红酒或清水。

出炉后用锡纸覆盖焖15分钟再切片。

肉汁制作：将汤汁过滤至小锅，玉米淀粉加1汤匙水调匀倒入，

中火煮沸后持续搅拌至理想浓稠度，加入橄榄再煮1分钟。

慢炖锅版本

预热平底锅加1-2汤匙植物油，将肉块煎至金黄后移入慢炖锅，

慢炖6-8小时后按食谱完成后续步骤。

步骤3：蔬菜脆片

食材：

- 3个甜菜根（洗净去皮）

- 1个山药（去皮）

- 3个土豆（洗净去皮）

- 适量植物油

制作：

用食物处理器、切片机或手工切成薄片。

深锅中倒入1英寸（2.5cm）油加热至365°F（185℃），

或丢入土豆片测试，立即起泡即表示油温达标。

按土豆→山药→甜菜根顺序炸制避免串色，

用漏勺捞出沥油，撒盐调味。

可选烘烤版