柬埔寨阿莫克鱼食谱，传统东南亚风味鱼料理

菜品特点介绍

柬埔寨阿莫克鱼是一道具有浓郁东南亚风味的传统美食，以其独特的香料与椰浆的结合而闻名。这道菜通常用新鲜的鱼肉作为主料，搭配香茅、姜黄、青柠叶等香料，以及椰奶制成的酱汁，味道浓郁但不油腻。成品鱼肉鲜嫩，带有椰香和辛香料的复合香气，是柬埔寨餐桌上的经典菜肴。

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需要的原料和配料

主料：

• 新鲜鱼片（如罗非鱼或鲈鱼）500克

配料：

• 椰奶 200毫升
• 香茅 1根（切段）
• 青柠叶 8片
• 姜黄粉 1茶匙
• 红辣椒 1个（切碎）
• 大蒜 3瓣（切碎）
• 鱼露 1汤匙
• 糖 1茶匙
• 酸橙汁 1汤匙

其他：

• 菠萝叶或香蕉叶（用于包裹蒸制）

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制作步骤

第一步：准备鱼肉

1. 将新鲜鱼片清洗干净，沥干水分备用。
2. 在鱼片两面均匀撒上少许盐，静置5分钟，帮助去腥并增加口感。

   小贴士：选择新鲜的鱼肉是关键，罗非鱼或鲈鱼肉质细嫩，非常适合这道菜。

第二步：制作酱汁

1. 在碗中混合椰奶、姜黄粉、大蒜、红辣椒、鱼露和糖，搅拌均匀。
2. 加入切好的香茅段和青柠叶，继续搅拌。
3. 如果喜欢酸味更重，可以加入酸橙汁调味。

第三步：腌制鱼肉

1. 将调好的酱汁倒入鱼片中，确保每片鱼肉都均匀裹上酱汁。
2. 盖上保鲜膜，腌制15分钟，让鱼肉充分吸收香料的味道。

   小贴士：腌制时间不要过长，否则鱼肉容易变咸。

第四步：蒸制鱼肉

1. 将腌制好的鱼片放在菠萝叶或香蕉叶上，用叶子包裹起来。
2. 放入蒸锅中，大火蒸10-12分钟，直到鱼肉完全熟透且呈白色。

   小贴士：使用香蕉叶或菠萝叶不仅增加风味，还能防止鱼肉粘锅。

第五步：装盘与装饰

1. 取出蒸好的鱼肉，去掉包裹的叶子。
2. 将剩余的酱汁淋在鱼肉表面，撒上一些切碎的青柠叶作为装饰即可。

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