旱蒸南瓜韩式香辣微甜家常菜谱及制作方法

所属菜系

韩国

特点

香辣微甜，咸酸适口，易于消化

---

原料

• 南瓜：500克
• 米粉：50克
• 淀粉：50克
• 生姜：5克
• 大蒜：5克
• 辣大酱：20克
• 白糖：10克
• 辣椒面：5克
• 青蒜苗：25克
• 味精：2克
• 豆油：100克
• 油纸：1张
• 精盐：3克
• 芝麻油：5克
• 泡菜汁：5克

---

制作过程

步骤 1：处理南瓜

1. 将南瓜洗净，去蒂、去皮、去籽。
2. 切成12厘米长、5厘米宽、4毫米厚的片条。
3. 用少许盐腌渍片刻，使其略微脱水。
4. 在南瓜片上均匀滚上米粉和淀粉。
5. 将豆油倒入锅中烧热，将裹好粉的南瓜片煎炸至金黄色，捞出备用。

步骤 2：准备配料

1. 青蒜苗摘洗干净，切成马耳形（约1厘米长的小段）。
2. 生姜和大蒜分别切成指甲片大小的薄片。

步骤 3：蒸制南瓜

1. 将炸好的南瓜片放入蒸碗中，加入泡菜汁。
2. 用油纸封住蒸碗，放入蒸锅中隔水蒸熟（约20分钟），取出待用。

步骤 4：翻炒调味

1. 炒锅中放入适量豆油，烧热后加入辣大酱，小火慢炒出香味。
2. 接着加入姜蒜片、白糖、味精和辣椒面，快速翻炒均匀。
3. 将蒸好的南瓜片倒入锅中，与调料充分翻炒，确保每一片南瓜都均匀裹上调料。
4. 出锅前淋入芝麻油，装盘即可。

---

小技巧/小贴士

1. 南瓜切片厚度：南瓜片不宜切得太厚或太薄，4毫米左右是最佳厚度，既能保证口感又方便入味。
2. 腌制时间：南瓜片用盐腌渍的时间不宜过长，以免过多流失水分影响口感。
3. 油纸的作用：使用油纸封住蒸碗可以防止蒸汽进入，保持南瓜的原汁原味。
4. 辣度调整：根据个人口味调整辣椒面和辣大酱的比例，喜欢更辣的可以适当增加辣椒面的用量。
5. 翻炒速度：最后翻炒南瓜时动作要快，避免南瓜过于软烂失去形状。

---