冰糖板栗泥做法，传统甜菜，冬季美食

菜名

冰糖板栗泥

主料辅料

• 板栗 800 克
• 冰糖 500 克
• 糖水蜜桔 20 克
• 玫瑰糖 20 克
• 糖水樱桃 10 粒
• 熟猪油 25 克

烹制方法

1. 准备板栗：将板栗切十字，放入烤炉，用 150℃的炉温烤 15 分钟。取出后去壳和内皮。
2. 煮烂板栗：炒锅上火，注入清水，下板栗煮烂，取出后塌成泥。
3. 熬化冰糖：炒锅上火，注入清水 500 毫升，下冰糖熬化，撇去浮沫。
4. 混合搅拌：将板栗泥、玫瑰糖、熟猪油加入锅中，搅拌均匀成泥状。
5. 装盘点缀：将板栗泥倒入盘中，用糖水蜜桔和糖水樱桃围于盘边，点缀即可。

工艺关键

• 炒板栗泥时，注意清水、板栗泥、冰糖的用量比例，确保稀稠适中，避免糊底。
• 煮板栗时，可以适当加点盐，这样更容易去壳。
• 搅拌板栗泥时，要持续搅拌，防止粘锅。

风味特点

1. 板栗，吃法多样，但以甜味为主。“栗香市前火，菊饮故园霜”，就是菊花开后的初冬，伴随着沙沙的砂锅声，蜜糖炒板栗应市了。板栗香甜可口，有健脾补肾、强筋壮骨之效。宋·苏辙咏曰：“老去自添腰腿病，山翁服栗旧佳方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”
2. 冰糖板栗泥是本地传统甜菜，软糯香甜，入口即化，为冬令佳品。

小贴士

• 选择新鲜、饱满的板栗，口感更佳。
• 烤板栗时，可以在板栗表面刷一层植物油，这样烤出来的板栗更加香脆。
• 如果没有烤箱，也可以用水煮的方法去壳，但烤过的板栗更易去壳且香味更浓。

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