【菜名】 炸卷果【所属菜系】 京菜【特点】皮黄馅红，光彩夺目，外焦内嫩，味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味，独具一格。【原料】瘦牛肉：600克 格炸（熟芝麻粉或面包糠替代）：160克 油皮（豆腐皮）...

菜名炒豆腐脑所属菜系京菜特点色白羹稠，入口即化，葱香味浓，适宜老年人食用。原料南豆腐：300克 清汤：200毫升 绍酒：10毫升 鸡油：10克 玉米粉：适量（约15克） 盐：适量 熟猪油：...

【菜名】火腿鱼 【所属菜系】京菜 【特点】火腿油润酥者，鱼片色美鲜嫩，猪肉肥而不腻，趁热食之味美。 【原料】主料：青鱼肉 1公斤 熟火腿 100克 猪肥膘肉 60克 鸡蛋清 60克 调料...

菜名潘鱼 所属菜系京菜 特点鱼肉鲜嫩，汤汁味美可口 原料活鲤鱼一条（约750克） 海米适量 玉米片（或玉兰片）适量 姜片少许 绍酒1汤匙 酱油1汤匙 精盐适量 味精少许 葱段适量...

【菜名】 溜松花【所属菜系】 京菜【特点】 颜色金黄油亮，蛋瓣柔软酥香，佐酒食之素雅，深受宾客欢迎。【原料】主料：松花蛋4个 调料：植物油600克（实耗约60克），面粉6克，湿淀粉10克，鸡汤适量，...

菜名涮羊肉 所属菜系京菜 特点肉质鲜嫩，味道醇厚，汤底清香，是一道经典的冬季暖身美食。 原料羊肉 750克 白菜 适量 粉丝 适量 糖蒜 适量 芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤...

所属菜系京菜特点此菜蟹黄调味，胡萝卜取色，汁浓味厚、色泽红润、柔软有劲，蟹味浓郁，适于秋季蟹肥时制作。原料发鱼唇：750克 精盐：25克 蟹黄：125克 葱段：10克 红胡萝卜：100克 姜...

【菜名】油爆鸭舌 【所属菜系】京菜 【特点】色泽红亮，口感鲜嫩，味道浓郁，香气扑鼻。是一道经典的京菜，适合家庭聚餐或宴请宾客时制作。 【原料】鸭舌（30只） 京葱花（40克） 青蒜块（40克...

所属菜系京菜 特点色泽金黄，鲜嫩爽口，香气扑鼻，是一道经典的京菜佳肴。 原料水发鱿鱼：325克 京葱花：40克 大蒜头片：10片 黄酒：12.5克 醋：少许 盐：6克 味精：少许 酱...

菜名油爆肚仁 所属菜系京菜 特点色泽乳白，肚质脆嫩，味道鲜美，清香不腻。 原料羊肚仁 200克 青蒜（去皮根） 2克 蒜片 2克 熟大油 600克（实耗约22克） 花椒油 16克 鸡汤...