子鱼勒丸子汤的做法-浙江菜经典家常菜谱

所属菜系

浙江菜

特点

子鱼勒鲜香，肉丸松软，汤汁可口。

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原料

• 猪夹心肉：150克
• 子鱼勒：100克
• 蛋清：1只（约重25克）
• 精盐：2克
• 味精：2.5克
• 绍酒：5克
• 葱：2克
• 姜片：2.5克

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制作过程

1. 处理子鱼勒
   将子鱼勒洗净，放入碗中，加入绍酒、葱结和姜片，上笼蒸熟。蒸好后，拣去葱结和姜片，将子鱼勒盛入汤碗中备用。

2. 制作肉丸

3. 将猪夹心肉剁成肉末。
4. 在肉末中加入50克水和1克精盐，搅拌至肉末上劲。

5. 再加入蛋清和味精，继续搅匀，使肉末更加细腻有弹性。

6. 煮制肉丸

7. 锅中加适量清水，将肉末挤成大小均匀的肉丸（约10个），轻轻放入锅中。
8. 将锅置于中火上，待肉丸外皮结壳时，用勺子轻轻推动，防止粘底。

9. 水沸后加入少量冷水，转小火煮至肉丸完全熟透。

10. 调制汤汁

11. 将煮好的肉丸滗入子鱼勒的原汁中，再次煮沸后撇去浮沫。

12. 加入剩余的精盐和味精调味，撒入葱段，淋入少许猪油增香。

13. 装盘

14. 将煮好的肉丸连同汤汁一起倒入盛有子鱼勒的汤碗中，即可上桌享用。

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小技巧/小贴士

1. 肉丸更嫩滑
   在搅拌肉末时，可以分次加入少量清水，这样可以使肉丸更加松软嫩滑。同时，加入蛋清也能提升肉丸的口感。

2. 子鱼勒的选择
   子鱼勒是此菜的关键食材，建议选择新鲜的子鱼勒，以保证其鲜香味美。如果买不到新鲜的，也可以使用冷冻的子鱼勒，但需提前解冻并去除腥味。

3. 去腥小妙招
   在蒸子鱼勒时加入绍酒、葱结和姜片，能有效去除腥味，同时增加香气。

4. 火候控制
   煮肉丸时要注意火候，先用中火使肉丸定型，再转小火煮熟，避免肉丸破裂或散开。

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