松仁炒鹌鹑丁的做法及制作技巧-韩国风味经典菜谱

菜名

松仁炒鹌鹑丁

所属菜系

韩国

特点

清鲜淡爽，香郁多味，细嫩酥脆。

原料

• 净鹌鹑1只
• 松子仁50克
• 瘦猪肉100克
• 罐头竹笋50克
• 咸面包50克
• 蛋清50克
• 玉兰片50克
• 大葱白25克
• 水发香菇15克
• 大蒜瓣15克
• 酱油15克
• 熟青豆仁50克
• 胡椒粉1.5克
• 料酒10克
• 白糖15克
• 干淀粉15克
• 味精5克
• 芝麻油5克
• 鸡汤100毫升
• 豆油500克（实耗150克）

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制作过程

1. 鹌鹑处理与腌制

将鹌鹑剔骨，剁去头颈、尾、脚、翅膀，洗涤干净；将鹌鹑肉切成1.5厘米见方的丁；猪瘦肉也切1.5厘米见方的丁。将鹑丁和瘦肉丁一起放入碗中，加入酱油5克、味精2.5克、胡椒粉0.5克、蛋清和干淀粉，搅拌均匀上浆，腌制15分钟以入味。面包去皮，切粗丁备用；竹笋、香菇、葱白、玉兰片、大蒜瓣均切成小丁备用。

小贴士：腌制时可适当延长至30分钟，让鹌鹑丁和瘦肉丁更加入味。

2. 配料准备

将鹌鹑头颈剖为两片，脚爪去尖，尾割开，去除臊味后洗净；鹑肝、肫剔去筋膜，洗净后切成粗丁备用。

3. 炸制步骤

1. 净锅烧热，倒入豆油，烧至五成热时，将面包丁下锅炸至金黄酥脆，捞出控油，摆入盘中垫底。
2. 将腌好的鹑丁和瘦肉丁下锅滑散，炸至八成熟时捞出控油。
3. 再将鹌鹑头、脚爪、翅膀、肫、肝等下锅炸熟，捞出沥油备用。

小贴士：炸制过程中要控制油温，避免原料过早焦糊或未熟透。

4. 翻炒调味

1. 炒锅置于旺火上，倒入少许豆油，烧至五成热时，将冬笋丁、香菇丁、葱白丁、玉兰片丁、大蒜丁及青豆仁一并下锅煸炒约2分钟。
2. 加入料酒、白糖、酱油10克、味精2.5克、胡椒粉、鸡汤，稍炒均匀。
3. 放入过油的鹌鹑丁、瘦肉丁，淋入芝麻油，快速翻炒约1分钟，使调料充分裹匀原料。

5. 成品装盘

将炒好的鹌鹑丁和瘦肉丁倒在炸好的面包丁上，再放上过油的鹑肝、肫等，码成鹌鹑形状。最后将过油的鹌鹑头、脚、翅膀码放在周围，即可上桌享用。

小贴士：装盘时可根据个人喜好进行装饰，增加菜品的视觉美感。

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