《十全大补汤的详细做法及滋补秘诀，营养美味一锅端！》

【菜名】

十全大补汤

【主料辅料】

• 主料：
  • 白条鸡 ⋯⋯⋯⋯ 50 克
  • 白条鸭 ⋯⋯⋯⋯ 50 克
  • 白条鹅 ⋯⋯⋯⋯ 25 克
  • 墨鱼肉 ⋯⋯⋯⋯ 15 克
  • 猪肚 ⋯⋯⋯⋯⋯ 25 克
  • 猪排骨 ⋯⋯⋯⋯ 100 克
  • 猪肘子 ⋯⋯⋯⋯ 50 克
  • 花生米 ⋯⋯⋯⋯ 10 克
  • 大枣 ⋯⋯⋯⋯⋯ 2 枚
  • 冬笋 ⋯⋯⋯⋯⋯ 1 片
• 辅料（中药材）：
  • 白术 ⋯⋯⋯⋯⋯ 1 克
  • 云苓 ⋯⋯⋯⋯⋯ 1 克
  • 党参 ⋯⋯⋯⋯⋯ 1 克
  • 口芪 ⋯⋯⋯⋯⋯ 1 克
  • 白芍 ⋯⋯⋯⋯⋯ 1 克
  • 熟地 ⋯⋯⋯⋯⋯ 1 克
  • 川蒿 ⋯⋯⋯⋯ 0.6 克
  • 肉桂 ⋯⋯⋯⋯ 0.6 克
  • 当归 ⋯⋯⋯⋯ 0.3 克
  • 甘草 ⋯⋯⋯⋯ 0.3 克
• 调料：
  • 葱段 ⋯⋯⋯⋯⋯ 25 克
  • 姜片 ⋯⋯⋯⋯⋯ 15 克
  • 蒜瓣 ⋯⋯⋯⋯⋯ 10 克
  • 花椒 ⋯⋯⋯⋯⋯ 5 克
  • 大料 ⋯⋯⋯⋯⋯ 3 克
  • 香油 ⋯⋯⋯⋯⋯ 10 克
  • 酱油 ⋯⋯⋯⋯⋯ 25 克
  • 精盐 ⋯⋯⋯⋯⋯ 6 克
  • 味精 ⋯⋯⋯⋯⋯ 1 克
  • 料酒 ⋯⋯⋯⋯⋯ 25 克
• 其他：
  • 纱布 ⋯⋯⋯⋯⋯ 3 块

【制作方法】

1. 食材处理：
   • 将鸡、鸭、鹅、猪肚、排骨、肘子仔细清洗干净，然后剁成核桃大小的块状。这样大小的块状在炖煮过程中更容易熟透，并且能更好地吸收汤汁的味道。
   • 把墨鱼肉洗净，冬笋切片备用。
   • 把党参、红枣、花生米用一块纱布包好，花椒、大料用另一块纱布包好，其余九种药料（白术、云苓、口芪、白芍、熟地、川蒿、肉桂、当归、甘草）用第三块纱布包好。
2. 炖煮食材：
   • 将剁好的鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子块，以及冬笋片、墨鱼肉一起放入砂锅内。
   • 接着把包好的三个药料包也放入砂锅内，加入适量清水（这里原配方 50 克水明显不够，建议加入约 2 - 3 升水，以没过所有食材为宜），再放入葱段、姜片、蒜瓣和酱油。
   • 把砂锅置于旺火上烧开，烧开后会有浮沫产生，用汤勺仔细撇去浮沫，这些浮沫是食材中的血水和杂质，撇去后能让汤更加清澈美味。
   • 浮沫撇净后，加入盐和料酒，然后将火候改为小火，盖上砂锅盖，慢慢炖煮约 1.5 小时，直至食材熟烂。在炖煮过程中，要注意观察火候，避免汤汁烧干。
3. 调味出锅：
   • 1.5 小时后，用筷子插入鸡肉或排骨中，如果能轻松插入，说明食材已经熟烂。此时捞出调料和药料包，把党参、花生米、大枣从纱布包中拆出，再放回砂锅内搅匀。
   • 用滤网或漏勺仔细捞去砂锅内的葱、姜、蒜等残渣，使汤更加纯净。
   • 最后加入味精和香油进行调味，搅拌均匀后，将汤倒入紫砂锅内即可上桌。

【小技巧或小贴士】

1. 食材选择：
   • 主料一定要选用新鲜、不经冷冻的精品食材，新鲜的食材能保证汤的鲜美和营养。
   • 中药材可以在正规药店购买，确保品质和药效。
2. 清洗食材：
   • 鸡、鸭、鹅等禽类食材可以先放入清水中浸泡一段时间，让血水渗出，这样能减少汤中的腥味。
   • 猪肚要先用盐和面粉反复揉搓，去除表面的黏液和异味，然后再用清水冲洗干净。
3. 火候控制：
   • 炖煮时先用旺火将水烧开，去除浮沫，然后一定要转小火慢炖，小火能让食材的营养充分融入汤中，使汤更加浓郁醇厚。
   • 在炖煮过程中要适时查看，避免汤汁烧干，如果汤汁减少可以适量添加一些热水。
4. 储存方法：
   • 此菜可以一次多制作一些，出锅后分盛在紫砂锅内，然后放入冰箱冷藏。需要食用时，再将紫砂锅放在蒸锅中蒸热即可。