砂锅豆腐的做法-简单易学的家常菜谱

菜名

砂锅豆腐

所属菜系

淮阳菜

特点

这道砂锅豆腐汤汁浓郁，口感细腻嫩滑，豆腐吸满了鲜美的汤汁，搭配胡萝卜的清甜和腐竹的韧劲，营养丰富又不失美味，是一道适合秋冬季节享用的暖心佳肴。

原料

• 嫩豆腐：150克
• 胡萝卜：50克
• 菜心：100克
• 腐竹：适量
• 水发粉丝：100克
• 鸡清汤：适量
• 香油：少许
• 盐：适量
• 生抽：少许（可选）
• 白胡椒粉：少许（可选）

制作过程

1. 准备食材：将嫩豆腐切成均匀的小块，放入沸水中焯水后捞出备用；粉丝和腐竹提前用温水泡发至软；胡萝卜去皮切块；菜心洗净备用。

2. 砂锅铺底：将泡发好的粉丝和腐竹先铺在砂锅底部，再依次放入胡萝卜块和焯过水的豆腐块。

3. 调味炖煮：加入鸡清汤，水量以刚好没过所有食材为宜。调入适量盐、少许生抽和白胡椒粉（根据个人口味调整），大火烧开后转小火慢煨10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

4. 收尾处理：最后撒上洗净的菜心，继续焖煮2-3分钟，待菜心变色断生后淋上少许香油即可关火出锅。

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小技巧/小贴士

• 豆腐焯水：嫩豆腐容易碎，焯水时可以在水中加一点点盐，这样可以更好地固定豆腐的形状，减少烹饪过程中破碎的风险。
• 粉丝泡发：粉丝不要泡得过于软烂，稍微硬一点的时候放入砂锅中，后续加热会使其更加入味且保持弹牙口感。
• 鸡清汤替代：如果没有现成的鸡清汤，可以用清水加几片鸡肉或鸡骨架熬制简易高汤，也可以使用浓汤宝代替，但要注意控制咸度。
• 菜心时间：菜心不宜久煮，否则会影响颜色和口感，建议最后放入，快速焖熟即可。

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