如何制作经典淮阳菜-白烧四宝？

菜名

白烧四宝

所属菜系

淮阳菜

特点

味道鲜美可口

原料

• 鸡腰（200克）
• 鸭舌（15克）
• 鸭掌（15只）
• 熟鸡皮（15块）
• 菜心（10余棵）
• 鲜蘑菇（75克）
• 浓汤（1中碗）
• 鸡油（75克）
• 黄酒（75克）
• 菱粉（7.5克）
• 精盐（少许）

制作过程

步骤一：食材预处理

1. 将鸡腰清洗干净，放入开水中焯水后取出，撕去外皮。
2. 鸭舌用开水烫过后，同样撕去外皮。
3. 将鸭掌与处理好的鸭舌一起放入开水中煮熟，取出后仔细拆净软骨。

步骤二：炒制入味

1. 热锅加入猪油，将鸡腰、鸭舌、鸭掌、熟鸡皮、菜心和鲜蘑菇一同下锅翻炒。
2. 加入浓汤、黄酒和精盐，翻炒均匀后转中小火慢炖，让食材充分吸收汤汁的味道。

步骤三：收汁勾芡

1. 当汤汁即将收干时，调入菱粉勾薄芡，使菜肴更加润滑。
2. 最后浇上鸡油，快速翻炒几下即可起锅装盘。

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小技巧与小贴士

1. 焯水的重要性：鸡腰和鸭舌的焯水步骤非常重要，可以有效去除血水和杂质，保证成品口感清爽。
2. 拆骨技巧：在处理鸭掌时，可以用小刀轻轻划开关节处，这样更容易拆骨且保持形状完整。
3. 勾芡的关键：勾芡时要慢慢倒入菱粉水，同时不断搅拌，避免出现结块现象。
4. 鸡油的作用：鸡油不仅能增加菜肴的香气，还能提升整体的光泽感，使菜品看起来更加诱人。

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