如何制作地道的闽菜-八宝青蟹饭

菜名

八宝青蟹饭

所属菜系

闽菜

特点

此菜呈黄白色，适宜于夏季。糯米的软糯与青蟹的鲜美完美结合，口感丰富，层次分明。（福建菜）

原料

• 青蟹：2只（约700克）
• 糯米：165克
• 火腿丁：45克
• 开洋（虾米）：20克
• 白果：45克
• 花生：75克
• 冬菇丁：适量
• 冬笋丁：适量
• 葱段：适量
• 姜片：适量
• 黄酒：适量
• 盐：适量
• 清汤：300克
• 猪油：约45克

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制作过程

第一步：准备食材

1. 处理糯米：将糯米淘洗干净，加适量水蒸成米饭。注意水量不要过多，以免米饭过于湿润。
2. 处理白果和花生：将白果去壳去衣，花生同样去壳去衣，然后一起放入蒸锅中蒸熟，备用。

第二步：制作八宝糯米饭

1. 将蒸好的糯米饭与白果、花生、冬菇丁、冬笋丁、火腿丁、开洋混合。
2. 加入猪油、盐和少许黄酒，搅拌均匀，使所有材料充分融合。
3. 将拌好的糯米饭放入一个深碗中，轻轻压实，备用。

第三步：处理青蟹

1. 将青蟹洗净，去掉外壳和小腿部分。每只青蟹片成6片，确保蟹肉完整且均匀。
2. 将切好的青蟹肉整齐地铺在糯米饭上面。

第四步：蒸制

1. 在糯米饭和青蟹上撒上葱段和姜片，用青蟹壳扣盖在最上面。
2. 将整个碗放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟，直到青蟹肉完全熟透。

第五步：完成

1. 蒸好后取出，去掉葱段和姜片。
2. 倒入热清汤，让汤汁渗透到糯米饭中，增加风味。
3. 稍微搅拌后即可装盘享用。

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小技巧/小贴士

1. 糯米的蒸制：糯米蒸制时可以稍微减少水量，这样米饭更加紧实，搭配其他配料时不会过于松散。
2. 青蟹的选择：选择新鲜的青蟹，雌蟹更佳，因为其蟹黄更为丰富，能为菜品增添更多鲜香味道。
3. 清汤的作用：倒入热清汤不仅能提升整体的鲜味，还能让糯米饭更加湿润可口。
4. 调味平衡：黄酒和盐的用量需根据个人口味调整，但不宜过重，以免掩盖青蟹的自然鲜甜。

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