栗子焖鸡的做法-韩国经典家常菜食谱

【菜名】 栗子焖鸡

【所属菜系】 韩国

【特点】 黄亮油润，鸡酥栗糯，汁浓味香。

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【原料】

• 鸡 1.5 公斤
• 栗子 400 克
• 鸡汤 500 毫升
• 酱油 200 克
• 白糖 30 克
• 味精 2 克
• 料酒 50 克
• 豆油 600 克（实耗 75 克）
• 芝麻油 20 克
• 大葱段 20 克
• 生姜丝 10 克
• 淀粉 40 克
• 熟芝麻 25 克

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【制作过程】

1. 准备鸡肉
   将鸡净膛后，洗净，去头爪，剁成长 3 厘米、宽 2 厘米的块，放入碗中，加入少许酱油和料酒搅拌均匀，腌渍 15 分钟，使其入味。

2. 处理栗子
   栗子洗净后，用开水煮 2-3 分钟，捞出后趁热剥去外壳和内膜，确保栗子表面光滑无杂质。

3. 炸制鸡肉
   炒锅中倒入豆油，烧至七成热时，将腌好的鸡块下锅炸至金黄色，用漏勺捞起，控干多余油分，然后倒出余油备用。

4. 焖制栗子与鸡肉

5. 在炒锅中留少许底油，烧热后放入姜末煸炒出香味。
6. 接着下入鸡块，烹入料酒，再加入酱油和白糖翻炒均匀。

7. 倒入鸡汤，用旺火煮开后，转小火加入剥好的栗子肉，一同焖煮约 30 分钟，直至栗子和鸡肉变得酥烂。

8. 调味收汁

9. 当鸡肉和栗子接近熟透时，加入味精、熟芝麻、葱段和姜丝，翻炒均匀。
10. 用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后淋上芝麻油即可出锅装盘。

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【小技巧/小贴士】

1. 栗子去皮小妙招：在煮栗子前，可以用刀在每个栗子顶部划一个小口，这样更容易去除外壳和内膜。
2. 炸鸡块注意事项：炸鸡块时，油温要控制在七成热（约 180°C），避免温度过高导致外焦里生。
3. 勾芡技巧：湿淀粉需提前用冷水调匀，避免直接倒入锅中结块，影响口感。
4. 鸡汤替代方案：如果没有现成的鸡汤，可以使用清水加鸡精或鸡粉代替，效果也不错。

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