栗子百果羹的做法-沪菜经典甜品食谱

菜名

栗子百果羹

所属菜系

沪菜

特点

色白，味香甜，适宜于秋冬二季。

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原料

• 栗子肉：200克
• 白果肉：200克
• 红瓜：40克
• 青梅：40克
• 白糖：165克
• 桂花糖：少许
• 菱粉：40克

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制作过程

步骤一：准备食材

1. 将栗子、红瓜和青梅分别切成与白果大小相近的小块，确保所有食材形状一致，提升成品的美观度。
2. 将切好的栗子和白果放入蒸笼中，蒸约45分钟，直至熟透且软糯。

步骤二：煮制羹汤

1. 取一锅，将蒸好的栗子和白果与红瓜、青梅一起放入锅中。
2. 加入600克清水（可根据实际情况调整水量），开火煮沸。

步骤三：调味与勾芡

1. 锅内食材煮沸后，加入白糖搅拌均匀，使甜味充分融入汤汁中。
2. 用适量湿菱粉调成薄芡，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块。注意控制菱粉用量，避免羹汤过于浓稠。
3. 最后加入少许桂花糖，搅拌均匀后即可关火起锅。

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小技巧与贴士

1. 栗子处理：在蒸栗子前，可以用刀在栗子表面划一个小口，这样可以加速蒸熟，并且方便后续去皮。
2. 白果选择：建议选用新鲜白果，口感更佳。如果使用干白果，需提前浸泡至软后再进行蒸制。
3. 糖量调整：根据个人口味，可适当增减白糖或桂花糖的用量，尤其是对于喜欢偏甜口味的人群。
4. 勾芡技巧：菱粉需要用冷水调匀后再加入锅中，避免直接倒入热锅导致结块。

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