红果拌梨丝的做法及制作技巧-清爽酸甜的淮阳风味凉拌菜

菜名

红果拌梨丝

所属菜系

淮阳菜

特点

味酸甜清脆，清爽可口，是一道经典的凉拌小菜。

原料

• 红果：150克
• 雅梨：500克
• 冰糖：200克

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制作过程

第一步：处理红果和雅梨

1. 红果处理：将红果放入开水中略泡几分钟（约3-5分钟），使其稍微软化。取出后用刀轻轻刮去外皮，并去除果核，切成均匀的小块备用。
2. 雅梨处理：将雅梨洗净去皮，去掉果核，然后切成1寸长的细丝。切好的梨丝可以放入淡盐水中浸泡片刻，防止氧化变色。

第二步：炒制红果

1. 干锅烧热后，将冰糖放入锅中，用小火慢慢加热，直至冰糖完全融化并呈现透明状。
2. 加入处理好的红果，快速翻炒，让红果充分吸收冰糖的甜味，直至红果变得晶莹剔透。
3. 将炒好的红果盛出备用。

第三步：拌和装盘

1. 将切好的雅梨丝与炒好的红果混合，轻轻拌匀，确保每根梨丝都能裹上红果的甜香汁液。
2. 拌好后装盘即可食用。

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小技巧/小贴士

1. 红果选择：尽量挑选新鲜、颜色鲜艳的红果，这样制作出来的菜品色泽更美观，口感也更好。
2. 冰糖控制：冰糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢更甜一些的可以适当增加冰糖量。
3. 梨的选择：如果买不到雅梨，也可以用其他脆甜的梨代替，比如雪花梨或鸭梨。
4. 防氧化：切好的梨丝容易氧化变色，可以在淡盐水或柠檬水中浸泡几分钟，既保持颜色洁白，又增添一丝清香。

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