一、主料辅料| 食材 | 用量 || --- | --- || 猪后腿 | 1 只（约 6000 克） || 火硝 | 10 克 || 小磨香油 | 100 克 || 食盐 | 650 克 |小贴士：...

一、主料辅料雏鸡：1 只（建议选择重量在 1 - 1.5 千克左右的雏鸡，这样的鸡肉质鲜嫩，口感更佳）火腿：25 克（选用优质的金华火腿，风味更浓郁）鱼肉：150 克（可以选择刺少肉多的鱼肉，如鲈鱼、...

【菜名】 奶汤核桃肉【主料辅料】猪臀尖肉⋯⋯200 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯4 克菜心⋯⋯⋯⋯⋯15 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯50 克水发冬菇⋯⋯⋯10 克奶汤⋯⋯⋯⋯500 克冬笋⋯⋯⋯⋯⋯15 克葱油⋯⋯⋯⋯⋯1...

一、主料辅料禽类：鸡 1 只（约 1200 克）、鸭 1 只（约 1500 克）、鸽子 1 只（约 150 克）、鹌鹑 1 只（约 100 克）配料：海米 20 克、青豆 30 克、熟糯米 30 克、...

一、主料辅料羊腰窝肉⋯⋯1000 克 羊尾油⋯⋯⋯100 克标准粉⋯⋯⋯500 克 黄芪⋯⋯⋯⋯⋯5 克花椒⋯⋯⋯⋯⋯15 粒 葱白⋯⋯⋯⋯⋯75 克藕根⋯⋯⋯⋯200 克 山药⋯⋯⋯⋯200 克鲜姜...

一、主料辅料鲤鱼头、尾：350 克，鲤鱼肉质鲜美，其头和尾富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富。姜汁：25 克，姜具有去腥、散寒、开胃的作用，能有效去除鱼的腥味。嫩黄瓜：5...

一、主料辅料猪肉 5000 克：建议选择肥瘦相间的五花肉或者带皮的后腿肉，这样做出来的熏肉口感层次丰富，肥而不腻，瘦而不柴。白糖 50 克：可选用绵白糖，在熏制过程中能更好地产生焦糖香气。老汤 250...

【菜名】半炉鸦（此处推测应为半炉鸡）【主料辅料】炉鸡半只 ⋯⋯ 300 克熟白鸡 ⋯⋯ 300 克黄瓜 ⋯⋯⋯⋯⋯ 75 克青蒜 ⋯⋯⋯⋯⋯ 20 克植物油 ⋯⋯⋯⋯ 30 克鸡汤 ⋯⋯⋯⋯ 250...

【菜名】十全大补汤【主料辅料】主料：白条鸡 ⋯⋯⋯⋯ 50 克白条鸭 ⋯⋯⋯⋯ 50 克白条鹅 ⋯⋯⋯⋯ 25 克墨鱼肉 ⋯⋯⋯⋯ 15 克猪肚 ⋯⋯⋯⋯⋯ 25 克猪排骨 ⋯⋯⋯⋯ 100 克猪肘子...

【菜名】 凤腿元鱼【主料辅料】活母元鱼⋯⋯750 克鸡腿⋯⋯⋯⋯⋯12 只葱段⋯⋯⋯⋯⋯50 克姜片⋯⋯⋯⋯⋯30 克植物油⋯⋯⋯750 克（实耗约 150 克）蒜瓣⋯⋯⋯⋯⋯50 克鸡汤⋯⋯⋯⋯75...