【菜名】肴肉 【所属菜系】淮阳菜 【特点】色透明，味香嫩不腻，作小吃、冷盘、大菜无不适宜。 【原料】蹄膀（1只，约4000克） 硝（6.5克） 粗盐（65克） 【制作过程】一、准备蹄膀将蹄...