首先要明确的是：尽可能选择优质的肉类。这点不言而喻，蛋白质质量越好，成品菜肴就越出色。这个方法适用于多种蛋白质食材，我成功用于羚羊肉、牛肉、野牛肉、鹿肉、麋鹿肉和猪肉。不同部位的肉需要不同的熟度，既要...