新加坡福建面的做法，经典东南亚风味

菜品特点介绍

新加坡福建面是一道融合了多种风味的经典美食，其特点是面条劲道、汤汁浓郁且层次丰富。这道菜通常以鲜虾、鸡肉或猪肉为主料，配以豆芽、鸡蛋等辅料，再加入特制的酱料，使其味道既有海鲜的鲜美，又带有微辣的刺激感。这道菜的汤头经过长时间熬制，呈现出深褐色，香气扑鼻，是新加坡街头小吃中不可错过的美味。

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需要的原料和配料

• 主料：新鲜鸡蛋面条200克、鸡胸肉150克、鲜虾10只
• 辅料：绿豆芽100克、鸡蛋2个
• 调料：酱油膏（或老抽）1大勺、蚝油1大勺、辣椒酱1小勺、鱼露1小勺、糖1/2小勺、盐适量、胡椒粉适量
• 汤底：鸡汤或清水500毫升、姜片3片、葱段2根

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制作步骤

第一步：准备食材

1. 将鸡胸肉切成条状，用少许盐、胡椒粉腌制10分钟。
2. 鲜虾去壳去肠线，洗净备用。
3. 绿豆芽摘洗干净；鸡蛋打散备用。
4. 姜切片，葱切段备用。

小贴士：鸡肉腌制时可以加入少量淀粉，这样炒出来的鸡肉会更加嫩滑。

第二步：熬制汤底

1. 在锅中倒入鸡汤或清水，加入姜片和葱段。
2. 大火煮沸后转小火慢炖10分钟，使汤底更加浓郁。

小技巧：如果没有鸡汤，可以用鸡精或鸡粉代替，但自制鸡汤会更香醇。

第三步：炒制主料

1. 锅中加油烧热，先将腌好的鸡胸肉条炒至变色，盛出备用。
2. 同一锅中加油，放入鲜虾翻炒至变色，加入少许盐调味，盛出备用。
3. 再次加油，倒入鸡蛋液快速摊开成蛋饼，取出后切块备用。

第四步：烹饪面条

1. 另起一锅水，煮沸后加入鸡蛋面条，煮至八分熟后捞出，过凉水备用。
2. 锅中留底油，加入绿豆芽快速翻炒至断生，加入煮好的面条。

第五步：混合与调味

1. 将炒好的鸡肉、虾仁和蛋块加入面条中，翻炒均匀。
2. 加入酱油膏、蚝油、辣椒酱、鱼露和糖，翻炒均匀。
3. 最后倒入熬制好的汤底，大火收汁，使汤汁充分包裹面条。

小贴士：可根据个人口味调整辣度，喜欢更辣的可以多加一些辣椒酱。

第六步：装盘

1. 将炒好的福建面盛入碗中，撒上少许葱花点缀即可。

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