如何制作正宗的日式天妇罗盖饭？

菜品特点介绍

天妇罗盖饭（Tendon）是一道经典的日式快餐，以其酥脆可口的炸物与香甜浓郁的酱汁相结合而闻名。天妇罗盖饭通常选用新鲜的海鲜或蔬菜作为主料，搭配米饭一起食用，外酥里嫩的口感让人回味无穷。

原料和配料

主料：

• 新鲜虾仁：6只
• 鸡蛋：1个
• 中筋面粉：适量
• 冰水：适量

辅料：

• 白萝卜：50克
• 日本酱油：2汤匙
• 糖：1茶匙
• 清酒：1汤匙
• 淡口酱油：1汤匙
• 米饭：3碗

制作步骤

步骤一：准备天妇罗面糊

1. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
2. 慢慢加入冰水，边加边搅拌，直至形成浓稠的蛋液。
3. 加入适量中筋面粉，继续搅拌至无颗粒，确保面糊顺滑且不粘稠。

   小贴士：面糊的浓稠度很重要，太稀会导致天妇罗不成形，太稠则会过于厚重影响口感。

步骤二：处理虾仁

1. 将虾仁洗净后去壳留尾，用厨房纸吸干水分。
2. 在虾仁背部划一刀，去除沙线。
3. 用少许盐和胡椒粉腌制虾仁，提升风味。

   小贴士：腌制时间不宜过长，以免影响虾肉的弹性。

步骤三：制作天妇罗

1. 将腌好的虾仁逐一裹上面糊。
2. 锅中倒入足量植物油，加热至170℃左右。
3. 将裹好面糊的虾仁放入锅中，炸至金黄酥脆，约需1-2分钟。
4. 用漏网捞出，放在厨房纸上吸去多余油脂。
5. 同时将白萝卜切成细丝，用开水焯烫一下，去除生味，备用。

步骤四：调制酱汁

1. 在一个小碗中混合日本酱油、糖、清酒和淡口酱油，搅拌均匀，制成天妇罗专用酱汁。

步骤五：装盘

1. 将煮好的米饭盛入碗中。
2. 将炸好的虾仁和白萝卜丝铺在米饭上。
3. 最后淋上调好的酱汁即可享用。

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