如何制作正宗的日式漆匠萝卜？详细步骤+小技巧分享

所属菜系

日本料理

特点

漆匠萝卜是一道经典的日本传统料理，色泽鲜艳、口感醇厚。这道菜将萝卜的清香与腊肉的浓郁完美融合，再搭配自制的柚子葱点缀，既增添了视觉美感，也提升了整体风味层次。

原料

• 萝卜：1根
• 腊肉：150克
• 昆布出汁：1升
• 青葱：1/2棵
• 柚子：1/2个
• 红面豉：100克
• 白面豉：50克
• 酒：150毫升
• 砂糖：50克
• 蛋黄：1个
• 木鱼干：1片
• 淘米水：适量

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制作过程

一、熬红面豉制作

1. 将红面豉、白面豉、酒、砂糖和蛋黄放入锅中，隔水加热，慢慢搅拌，直至酱料达到柔软且顺滑的状态。
2. 在快要完成时加入木鱼干，轻轻搅拌，确保木鱼干的味道充分融入酱料中。随后从火上取下，待其自然冷却后用滤网过滤，使酱料更加细腻光滑。

小贴士：
- 隔水加热可以避免酱料因温度过高而结块或烧焦。
- 过滤步骤非常重要，能有效去除杂质，让酱料口感更佳。

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二、漆匠萝卜制作

1. 处理萝卜：将萝卜切成约2厘米厚的片状，削去外皮，并将每片切成半月形，同时削掉棱角以增加美观性。然后用水冲洗干净，去除表面残留物。
2. 焯煮萝卜：将切好的萝卜放入淘米水中，开火煮至可以用金属工具轻松穿透为止（大约需要10-15分钟）。煮好后捞出，用清水仔细冲洗，彻底去除淘米水的异味。
3. 炖煮萝卜：将昆布出汁倒入土锅中，加入腊肉和处理好的萝卜，从冷水开始加热，慢火炖煮20-30分钟，期间注意不要频繁翻动，以免破坏萝卜形状。

小贴士：
- 使用昆布出汁作为汤底，能够赋予萝卜更深邃的鲜味。
- 冷水起煮有助于食材更好地吸收汤汁的味道。

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三、柚子葱的制作

1. 处理青葱：将青葱切成细碎的葱花，用干净的布巾包裹住，在清水中轻轻揉搓清洗，去除多余杂质和辛辣味。
2. 处理柚子：削下柚子外皮，取其内侧白色部分（即海绵层），切成细小的碎块，然后用温水漂洗一次，沥干水分备用。
3. 混合柚子葱：将已沥干水分的葱花与柚子碎块混合均匀，制成独特的柚子葱装饰品。

小贴士：
- 柚子的白色部分虽然略带苦味，但经过温水漂洗后会变得柔和，且能为菜品增添清新香气。

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成品展示

漆匠萝卜完成后，可将萝卜整齐摆盘，淋上少许自制的红面豉酱汁，最后撒上自制的柚子葱作为点缀。整道菜色彩丰富、层次分明，入口既有萝卜的软糯，又有腊肉的咸香，再加上柚子葱的清新，令人回味无穷。

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