如何制作美味果汁煎鸡肉，浙江菜经典家常做法

【菜名】果汁煎鸡肉

【所属菜系】浙江菜

【特点】

鸡肉嫩滑，果汁酸甜，色泽金黄，外酥里嫩，是一道兼具口感与营养的特色菜肴。

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【原料】

• 鸡肉 500克
• 净鸡蛋 60克
• 果汁 200克（可选用橙汁、苹果汁或柠檬汁）
• 味精 少许
• 生抽 少许
• 生油 少许
• 生粉 60克
• 虾片 20克
• 绍酒 15克
• 花生油 750克（实际耗油约150克）

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【制作过程】

1. 准备鸡肉：
2. 将鸡肉切成大片，用刀背把鸡肉片捶松，使其更加入味且口感更嫩。
3. 再将鸡肉改切为长约一寸二分、宽约九分、厚约一分的小件（鸡脯）。
4. 先用味精和生抽腌制鸡肉，让其入味，腌制时间约为15分钟。

5. 腌好后加入净鸡蛋和生粉拌匀，使鸡肉表面均匀裹上一层薄浆。

6. 炸虾片：

7. 在武火下烧热锅，倒入花生油，烧至120度时，放入虾片炸至金黄色且脆口。

8. 注意边炸边翻动，避免虾片炸焦。炸好后捞起备用，并倒去多余的油。

9. 煎鸡肉：

10. 将鸡脯排放在油锅中，用中小火半煎至鸡肉表面微硬且定型。
11. 煎好后倒去多余油，溅入绍酒增香，再加入果汁翻炒均匀。

12. 最后加入少量包尾油，使菜肴更加光泽诱人。

13. 装盘：

14. 将煎好的鸡肉盛入盘中，以炸好的虾片围边装饰即可。

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【小技巧/小贴士】

1. 捶松鸡肉：用刀背轻轻捶打鸡肉，可以使纤维断裂，从而让鸡肉更加嫩滑。
2. 果汁选择：根据个人口味选择果汁种类，橙汁酸甜适中，适合大多数人口味；柠檬汁则更适合喜欢清爽口感的人群。
3. 控制油温：炸虾片时油温不宜过高，以免外焦内不熟；煎鸡肉时油温要适中，确保鸡肉外皮酥脆但内部仍保持嫩滑。
4. 腌制时间：腌制鸡肉的时间不宜过短，至少需要15分钟，以便充分入味。

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