菜名祖庵玉结鱼翅（又名细煨鱼翅）背景介绍始于清代光绪年间，是湖南传统名菜之一。据传，此菜为清光绪进士、湖南督军谭延闿（字祖庵）的家厨曹敬臣所创。他将红偎鱼翅的方法改为鸡肉、猪肘肉与鱼翅同煨，使原料中的...

所属菜系浙江菜 特点此菜以鱼翅为主料，搭配多种海鲜，制作工艺复杂但味道鲜美，汤汁浓郁，口感丰富，是宴席上的高档菜肴。 原料鱼翅：100克 虾仁：1个 澳带：1个 鲍贝：1个 斑块：1个...

【菜名】炒桂花翅 【所属菜系】浙江菜 【特点】鲜香、嫩滑、爽口。 【原料】干明翅 400克 鸡蛋 3只 熟猪油 100克 瘦肉 150克 老鸡 1只 猪脚节 1个 熟火腿末 15克...

【菜名】火踵鱼翅 【所属菜系】浙江菜 【特点】食之，回味甘醇清雅，口感绵糯滋润，风味独特。 【原料】水发玉节鱼翅：400克 特级去骨熟火腿踵：150克 姜汁：25克 绍酒：100克 精盐...

【菜名】 清汤鱼翅【所属菜系】 浙江菜【特点】 汤色碧清，鸡鲜味浓，鱼翅透明而糯，猪肺洁白细嫩如豆腐。【原料】主料：水发鱼翅（白玉鱼翅）750克 配料：猪肺1个 熟火腿片15克 青菜心150克...

鱼翅，为八珍之一。据《本草纲目》载：“（沙鱼）背上有鬣（ｌｉè），腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”医学认为，翅含软骨素，降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分，具有抗衰老和预防冠心病的作用。苏州厨师擅长鱼翅的制...

所属菜系粤菜 特点翅针软滑，香味浓郁。 原料洗净翅针1000克、生姜50克、光老母鸡1250克、香菜50克、花肉750克、银针100克、排骨500克、火腿丝25克、猪手750克、火腿脚50克、猪皮...

【菜名】蟹黄鱼翅 【所属菜系】鲁菜 【特点】甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。 【原料】鱼翅：适量 鸡汤：适量 葱：适量 姜片：适量 绍酒：适量 油菜心：适量 笋片：适量 酱...

【菜名】荷花鱼翅 【所属菜系】鲁菜 【特点】造型美观，鱼翅软烂，“荷花”细嫩，汤鲜味美。 【原料】水发鱼翅：200克 鸡茸：30克 水发海米：30克 火腿末：20克 黄蛋糕：50克 软...

【菜名】胡芦桔翅 【所属菜系】鲁菜 【特点】此菜造型别致，色泽金黄，鱼翅滑嫩，葫芦鲜香，是一道经典的高档鲁菜。 【原料】水发鱼翅 500克 母鸡脯肉 250克 猪肥肉膘 50克 水发大金钩...