【菜名】海南锔子鸡 【所属菜系】海派菜 【特点】原鸡造型，色淡黄，芡洁白，椰香浓郁，味鲜质脆，滑嫩爽口。 【原料】净鸡项（将下蛋还未下过蛋的小母鸡）1只（重约1000克） 椰子5个 味精7....

【所属菜系】海派菜 【特点】糕面红绿点缀，色泽鲜艳，萝卜味香浓，各味相济，入口鲜嫩。 【原料】糯米：600克 清水：25千克（用于磨米浆） 白萝卜丝：1.75千克 新鲜虾米：50克 叉烧：...

【菜名】海南煎饼 【所属菜系】海派菜 【特点】皮簿层多，外酥内软，咸淡适口，香味奇特，诱人食欲。 【原料】精面粉：500克 发酵粉：10克 鸡蛋：4个 精盐：10克 味精：5克 胡椒粉...

【菜名】海南煎粽 【所属菜系】海派菜 【特点】色泽金黄，外焦里嫩，香滑可口，耐人回味 【原料】糯米500克 莲子25克 冬菇25克 干虾米25克 干贝25克 叉烧50克 熟猪油50克...

所属菜系海派菜特点椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，晶莹半透明，状如珍珠（故有“珍珠椰子船”别名）。原料糯米：1000克 椰子：1只 白糖：200克 淡鲜奶：200克（可用沸水代替） 制作过程步...

【菜名】海南椰奶鸡 【所属菜系】海派菜 【特点】鸡肉嫩滑，椰香浓郁，味鲜可口，营养价值高。不须斩件，用筷子戳开分块即可挟食。 【原料】文昌鸡（取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳）1只（重约1500克）...

【菜名】海南椰丝包 【所属菜系】海派菜 【特点】罗旋形，黄白相间，层次清晰，椰味浓郁，松脆适度。 【原料】高筋面粉：500克 鸡蛋液：100克 精猪油：400克 白糖：350克 酵母：4...

【菜名】椰汁板子糕 【所属菜系】海派菜 【特点】色泽绿、白相间，层次分明，光滑洁亮，赏心悦目。椰香夹着特殊的板兰香，诱人食欲，入口清爽，甜滑润喉，是家庭聚会或节日宴请的上佳选择。 【原料】糯米：...

【菜名】文昌空心煎堆 【所属菜系】海派菜 【特点】色泽金黄，体积膨大滚圆，皮簿酥脆，香甜可口。 【原料】糯米粉：500克 白糖：100克 生油：2000克（实耗约100克） 【制作过程】1...

【菜名】文昌按粑 【所属菜系】海派菜 【特点】香甜软糯，椰味十足，粘韧适中，制法简便，别具特色。 【原料】糯米粉：1000克 生油：25克 清水：适量 椰子：1个 红糖：300克 白芝...