一、食材准备（一）主料优质猪五花肉或肥三瘦七的后臀尖肉 400 克（此部位肉质肥瘦相间，能让扣肉口感丰富，肥而不腻）（二）辅料花椒 1 克（增添独特麻香）盐 10 克（调味提鲜）料酒 15 克（去腥增...

【菜名】一品海参【主料辅料】水发海参 ⋯⋯⋯ 10 个（重约 500 克）：最好选用大小和色泽一致的刺参，这种海参个体适中，色泽黑亮，口感更佳。葱白 ⋯⋯⋯⋯⋯ 50 克料酒 ⋯⋯⋯⋯⋯ 15 克鸡脯...

菜名汽锅脚鱼 主料辅料脚鱼（甲鱼） 1 只 ⋯ 1000 克 食盐 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 15 克 清汤 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 1500 克 料酒 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 10 克 姜 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯...

菜名樱桃肉烧玉兰 主料辅料玉兰花：300 克 去皮五花肉：400 克 甜酱油：30 克 生抽：40 克 冰糖：30 克 精盐：12 克 麸醋：5 克 黄酒：10 克 上汤：600 克...

菜名椒盐竹蛆主料辅料竹蛆：600 克 花椒盐：5 克 精盐：10 克 芝麻油：2 克 熟猪油：60 克 烹制方法初步处理竹蛆：将新鲜竹蛆放入漏丝勺内，连勺一起放入开水锅中焯烫约 1 分钟。取...

菜名核桃烩北风菌 主料辅料北风菌……500 克 精盐……8 克 鲜核桃仁……200 克 味精……1 克 云腿……50 克 熟猪油……500 克（实耗约 150 克） 蚕豆水粉……10 克...

【菜名】 柴把鸡【主料辅料】鲜鸡：500 克 熟云腿：80 克 熟鸡脯肉：60 克 鸡油：20 克 蛋黄糕：30 克 鸡蛋清：1 个 芹菜茎：6 根 清白面：10 克 红辣椒：40 克...

菜名板栗烧童鸡主料辅料童鸡 1 只 ⋯ ⋯ 1000 克 姜 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 15 克 板栗 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 200 克 白糖 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 10 克 精盐 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯...

【菜名】松茸松球鱼 【主料辅料】草鱼 1 条 ······ 1000 克 鲜松茸 ········ 400 克 菜松 ··········· 10 克 葱 ············· 40 克...

【菜名】松仁肚 【主料辅料】猪肚……1个 捶料……300克 松子仁……100克 豌豆苗……50克 鸡蛋……1只 精盐……10克 蚕豆水粉……30克 味精……1克 胡椒面……1克 上...